„Aus der Küche unterwegs: Philipp – Pâtissier aus Leogang“
Auf unseren Reisen durch die Küchen treffen wir Menschen, die ihr Handwerk wirklich leben.
Philipp ist einer davon – Pâtissier, präzise, kreativ, und mit einem klaren Stil.
Name: Philipp Walch
Alter: 26 Jahre
Rolle: Pâtissier
Ort: Leogang
Stil: modern / abgestimmt /leidenschaftlich
Fokus: Desserts, Tellerdesign, feine Patisserie
„Dessert ist der letzte Eindruck – und der bleibt.“
Ich liebe es meine Gäste mit einer süßen Versuchung nach Hause zu schicken
Hi, Servus`
Ich bin der Philipp aus Leogang und nunmehr seit 10 Jahren Pâtissier aus Leidenschaft.
Ich freue mich euch heute eine kleine Auswahl an Schmankerln vorstellen zu dürfen.
Hier einige meiner Lieblingsdesserts
Zum Abschluss gibts noch mein Signature Dessert zum Nachkochen.
Lasst es euch schmecken
Passionsfrucht-
Törtchen auf Heidelbeer Spiegel mit Cassissorbet
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Passionsfrucht-Mousse
200 g Passionsfruchtpüree
80 g Zucker
2 Blatt Gelatine
250 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
Heidelbeer-Schicht
200 g Heidelbeeren
40 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 Blatt Gelatine
🍫 Schokoladenboden
100 g Zartbitterschokolade
80 g Butter
2 Eier
40 g Zucker
30 g Mehl
Cassissorbet
250 g schwarze Johannisbeeren (Cassis)
80 g Zucker
100 ml Wasser
1 Spritzer Zitronensaft
🫐 Heidelbeer-Spiegel
200 g Heidelbeeren
30 g Zucker
1 TL Zitronensaft
Schokoladenboden
Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen.
Eier mit Zucker cremig aufschlagen.
Schokomasse unterheben.
Mehl vorsichtig einarbeiten.
In eine flache Form geben und bei 170 °C ca. 12–15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen runde Böden ausstechen.
Heidelbeer-Schicht
Heidelbeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
Gelatine einweichen und unter die heiße Masse rühren.
In Dessert-Ringe auf den Boden gießen.
Kühlen, bis die Masse fest ist.
Passionsfrucht-Mousse
Gelatine einweichen.
Passionsfruchtpüree mit Zucker erwärmen.
Gelatine darin auflösen.
Abkühlen lassen.
Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
In die Ringe füllen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Cassissorbet
Wasser und Zucker aufkochen.
Cassis pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mit Zuckersirup mischen.
Zitronensaft zugeben.
In der Eismaschine gefrieren lassen oder regelmäßig von Hand durchrühren.
Heidelbeer-Spiegel
Heidelbeeren mit Zucker aufkochen.
Fein pürieren.
Durch ein Sieb streichen.
Leicht reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
„Ein gutes Dessert braucht keinen Schnickschnack – nur saubere Technik und einen klaren Geschmack.“
